Plnená kapusta "inak"

Ingrediencie:

1 stredne veľká kapusta * 1 mrkva * olej * cibuľa * 5 strúčikov cesnaku * 500 g mleté bravčové mlieko * 250 g guľatozrnná  ryža * paradajkový pretlak * paradajkové pyré * kyslú smotanu * soľ * mleté čierne korenie * rasca mletá * vajce

Postup:

Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme na jemno nastrúhanú mrkvu a restujeme kým nepustí farbu. Pridáme nastrúhanú kapustu a pretlačený cesnak. Osolíme a dusíme do mäkka. Necháme vychladnúť. Ryžu si uvaríme do polomäkka a necháme vychladnúť. Do misy si pripravíme mäso, ryžu a kapustu. Ochutíme soľou, korením a rascou. Pridáme vajce, poriadne premiešame a tvarujeme gule. Ukladáme ich na pekáč. Paradajkové pyré (ja som mala domáce 0,7 dcl), pretlak a kyslú smotanu zmiešame, osolíme a zalejeme gule. Dáme piecť na 180° 45 minút.

Bravčové stehno na bratislavský spôsob

Ingrediencie:

1 kg bravčové stehno * olej * cibuľa * 50 g paradajkový pretlak * 80 g mrkva * 80 g zeler * 50 g kyslé uhorky * 40 g hrášok * solamyl *300 ml mlieko * 150 ml smotana na varenie * soľ * citrónová šťava

Postup:

Na oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme paradajkový pretlak a vyrestujeme. Pridáme na kocky nakrájané mäso a necháme zatiahnuť. Osolíme, podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme takmer do mäkka. Medzitým si na kocky nakrájame mrkvu, zeler a kyslé uhorky. Pridáme k mäsu a dusíme kým nie je mäkká zelenina. V mlieku rozmiešame solamyl a zahustíme. Zjemníme smotanou a na záver dochutíme soľou a citrónovou šťavou. 

 

Knedľa:

440 g polohrubá múka * 60 g pomleté ovsené vločky * 1 vajce * 250 ml mlieko * štipka cukru * 1/2 KL soľ * pol kocky droždie - vypracujeme cesto, necháme vykysnúť, vyklopíme na dosku, premiesime a vytvarujeme dve knedle. Necháme podkysnúť a paríme 20 minút.

Veľkonočný syrek (pečená plnka)

Ingrediencie:

5 rožkov * 600 g údené mäso * 10 vajec * 5 g sušené/20 g čerstvé droždia * 50 ml mlieko * 5 PL polohrubá múka * 1 KL cukor * soľ * petržlenová vňať * mleté čierne korenie * muškátový oriešok

Postup:

Rožky si nakrájame na kocky a necháme ich do druhého dňa obschnúť. Taktiež si obvaríme aj mäso.

Na druhý deň si pripravíme mäso - ja robím tak, že chudé časti nakrájam na kocky a tie mastné pomeliem. Mäso pridáme k rožkom. Z vlažného mlieka, múky, cukru a droždia si pripravíme kvások. Vajíčka si rozšľaháme, ochutíme muškátovým orieškom a prilejeme k nim kvások. Všetko dobre premiešame (môžeme pridať aj orestovanú cibuľu, prípadne aj cesnak), dochutíme soľou a korením. Pridáme vňať. Vymastený pekáč vysypeme strúhankou a hmotu v ňom pekne zarovnáme a necháme hodinku podkysnúť. Potom vrch jemne potrieme olejom a posypeme strúhankou. Pečieme v rúre na 200° približne 20 minút. Potom znížime na 180° a pečieme ďalšiu pol hodinu.

Frankfurtské bravčové mäso

Ingrediencie:

olej * cibuľa * cca 750 g bravčové plece alebo stehno * soľ * mleté čierne korenie * mletá červená paprika * mletá rasca * 3 vajcia uvarené na tvrdo * 3 párky * 3 kyslé uhorky * solamyl 

Postup: 

Mäso nakrájame na rezančeky. Do hrnca si nalejeme olej a do sklovita opražíme na drobno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme mäso, necháme zatiahnuť, osolíme, okoreníme, pridáme mletú rascu a zaprášime mletou červenou paprikou. Podlejeme vodou a udusíme do mäkka. 

Pridáme nakrájané párky a kyslé uhorky. Necháme ešte spolu povariť, približne 10 minút. Na záver zahustíme solamylom rozmiešaným vo vode. Necháme prevrieť a pridáme nakrájané vajíčka.

Zapekané rezne so šunkou a šampiňónmi

Ingrediencie: 

8 rezňov z bravčového karé * mčk * soľ * mletá červená paprika * olej * cibuľa * 20 dkg šunky * 300 g šampiňóny (2 konzervy) * 1/2 kelímka kyslej smotany * vývar * plátkový syr

Postup:

Karé si narežeme na pláty, ktoré naklepeme na rezne. Osolíme ich, okoreníme a posypeme paprikou. Z prudka opečieme na oleji. Opečené ukladáme na plech. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a šunku a orestujeme. Pridáme šampiňóny, kyslú smotanu a vývar (cca deci a pol). Z tejto zmesi dávame kôpky na jednotlivé rezne. Zakryjeme plátkami syr a dáme zapiecť do rúry na polhodinu pri 180°.

Špekáčiky na čiernom pive

Ingrediencie:

olej * 2 cibule * 4 špekáčiky * 3 dcl kečupu * 0,5 l čierne pivo

Postup:

Do pekáča nalejeme olej, rozložíme cibule narezané na polmesiačiky. Uložíme špekáčky, ktoré sme pozdĺžne prerezali a poprerezovali aj zhora. Zalejeme zmesou z piva a kečupu a dáme piecť do rúry na 180° 40 minút. Priebežne kontrolujeme a polievame vzniknutou omáčkou.

Bačovská pochúťka

Ingrediencie:

na knedlíky: 1 kg v šupke uvarených zemiakov * 400 g hrubá múka * 3-5 PL krupica * 2 vajíčka * soľ _____ dusená kapusta: olej/masť * cibuľa * cesnak * červená kapusta * drvená rasca * cukor * soľ * ocot * mleté čierne korenie _____ 3 obvarené klobásy * 3 veľké cibule * kyslá smotana

Postup:

Do väčšieho hrnca nalejeme olej alebo dáme masť a necháme zohriať. Pridáme cukor a za stáleho miešania urobíme karamel Na horúci karamel pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Necháme krátko opiecť a pridáme drvenú rastu. Po chvíli pridáme nakrájanú kapustu, okoreníme a dobre premiešame. Takto necháme pod pokrievkou dusiť, aby kapusta pustila šťavu. Približne po pol hodine dolejeme ocot podľa chuti a ďalej dusíme. Kapustu priebežne podlievame a dusíme do mäkka.

Zemiaky olúpeme a na jemno nastrúhame. Pridáme k ním vajíčka, soľ, hrubú múku a krupicu. Vypracujeme cesto (ak treba dosypeme múku). Cesto rozdelíme na tri časti. Každú rozvaľkáme alebo len rukou roztiahneme na veľkosť klobásy a každú klobásu zabalíme do valčeka. Knedlíky varíme v jemne osolenej vode 20-25 minút pričom pri varení ich aj otáčame. Medzitým si ešte na oleji alebo masti opečieme nakrájané cibule.

Plnená kapusta "holúbky"

Ingrediencie:

500 g mleté bravčové pliecko * 250 g ryža guľatozrnná * 1 kapusta * 6 strúčikov cesnaku * 2 cibule * olej * masť * 1 PL mletá červená paprika * soľ * mleté čierne korenie * mletá rasca * malá fľaša paradajkový pretlak * paradajkové pyré * kolieska klobásy * údené rebrá * kyslá kapusta

Postup:  

Z kapusty vykrojíme hlúbik a ponoríme do vriacej osolenej vody. Postupne sa nám budú oddeľovať listy, ktoré vyberáme. Jednotlivé listy zbavíme hrubých častí a prerežeme na polovice.

Na panvicu dáme olej s masťou a orestujeme nakrájanú cibuľu. Keď je sklovitá pridáme polovicu pretlaku a krátko spolu ohrejeme. Potom pridáme papriku a premiešame. Ryžu uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Približne sedem minút od bodu varu. Potom ju scedíme a premyjeme studenou vodou. 

Do misky si dáme mleté mäso, ryžu, polovicu orestovanej cibule, pretlačený cesnak. Ochutíme korením, rascou, soľou.Poriadne premiešame. Kapustový list si položíme na dlaň. Vložíme plnku - nie veľa. Krútime tak, aby vznikol lievik. Vrchnú časť potom zastrčíme dovnútra.

Na dno hrnca dáme druhú polovicu orestovanej cibule, trocha kyslej kapusty a postupne ukladáme holúbky. Na jednotlivé poschodia dáme aj kolieska klobásy, kyslej kapusty a po krajoch uložíme aj narezané údené rebrá. Celé to zalejeme paradajkovým pyré rozmiešaným s vodou a druhou polovicou pretlaku. Ochutíme to soľou a trochou mletej rasce. Ja to zaťažujem malým tanierikom a pod pokrievkou varíme na malom ohni 60 až 75 minút.

Gule v paradajkovej kapuste

Ingrediencie:

500 g mleté bravčové mäso * 120 g ryža * 1 cibuľa * 3 strúčiky cesnaku * mletá rasca * mleté čierne korenie * mletá červená paprika * soľ _____ bravčová masť * cibuľa * menšia hlávka kapusty * malý paradajkový pretlak * bobkový list * 3 guličky nové korenie * kukuričný škrob * sladká smotana

Postup:

Ryžu uvaríme do polomäkka a necháme vychladnúť. Mleté mäso zmiešame s ryžou, narezanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, soľou, mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením. Z masy urobíme gule, ktoré zľahka obalíme v hladkej múke.

Kapustu nakrájame na rezance, cibuľu nadrobno. Na masti speníme cibuľu, pridáme kapustu, bobkový list, nové korenie, soľ a krátko spolu restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Premiešame a vložíme gule. Varíme približne 40 minút na miernom ohni. Gule vyberieme a zahustíme škrobom rozmiešaným v smotane. Gule vrátime a na miernom ohni povaríme ešte 10 - 15 minút.

Obrátené rezne, zemiakové krokety

Ingrediencie: 

bravčové mäso * mleté čierne korenie * strúhanka * soľ * vajíčka * olej _____ nálev: masť * maslo * voda * horčica plnotučná * vegeta * kečup * soľ

750 g zemiaky * 1 vajce * 25 g maslo * 175 g hrubá múka * soľ * vajcia na obaľovanie * strúhanka + olej 

Postup: 

Mäso naklepeme. Osolíme a okoreníme. Do rezňov vklepeme strúhanku - môžme tak, že do sáčku si nasypeme strúhanku, vložíme rezeň a tĺčikom na mäso strúhanku vklepeme. Dáme si zohriať olej. Medzitým si vyšľaháme vajíčka, osolíme. Rezne namočíme vo vajíčkach a vypražíme v oleji. Rezne potom ukladáme do pekáča. Nálev si pripravíme tak, že masť s maslom si rozpustíme a pridáme horčicu, vegetu, soľ a kečup (od oka, podľa chuti). Necháme zovrieť a dolejeme vodou. Znova necháme prevrieť. Nálevom prelejeme rezne v pekáči, zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na maximum na 5 minút. Potom stiahneme na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Dáme dole alobal a ešte zapečieme 5 minút. Podávame s ryžou alebo aj s opečenými zemiakmi, prípadne kroketami.

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Pretlačíme a pridáme múku, soľ, maslo a vajce. Vypracujeme cesto. Formujeme krokety, ktoré obalíme v osolených rozšľahaných vajíčkach a strúhanke. Vyprážame v oleji.

Maslový rezeň

Ingrediencie:

1 kg bravčové pliecko * 150 smotana na šľahanie * 2,5 PL sušené mlieko * 2,5 PL hladká múka * 2 vajcia * muškátový oriešok * biele korenie mleté * soľ * maslo * olej

Postup:

Pliecko nakrájame a dvakrát pomelieme. Pomleté ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú kašu. Ak bude dobre pomleté bude to mať ružovú farbu. Do dobre rozmixovaného mäsa pridáme smotanu, sušené mlieko, múku, vajíčka, nastrúhaný oriešok, korenie a soľ. Ešte raz premixujeme. Hotovú zmes dáme na pol až hodinu do chladničky. Na naolejovaný plech rozložíme kôpky mäsa. Tupou stranou noža poklepkávame po bochníčku, až sa vytvorí "rezeň" s hrúbkou približne centimeter. Na každý rezeň dáme plátok masla. Plech s rezňami vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov a pečieme 10 minút. Potom teplotu stiahneme na 100 a pečieme 15 minút.

inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/maslovy-rezen-fotorecept/48649-recept.html

Šolet

Ingrediencie:

3 druhy fazule (biela, tmavá, strakatá) * údené koleno (možno pridať aj údenú krkovičku) * hrsť krúpov strednej veľkosti * 2 väčšie cibule v celku * 1 hlavičku cesnaku * 1/2 KL celého čierneho korenia * 2 L mletá červená paprika * 3/4 dcl - 1 dcl oleja na spodok hrnca * soľ * čili paprička - nemusí byť 

Postup:

Fazuľu prepláchneme v sitku a necháme dobre odkvapkať. V hrnci si rozpálime olej a orestujeme na ňom fazuľu kým nebudeme cítiť vôňu. Prisypeme červenú papriku, zamiešame a hneď podlejeme teplou vodou, aby sa paprika nespálila. Potom do hrnca pridáme údené mäsá, cibuľu, cesnak, čierne korenie, čili papričku a krúpy. Takto necháme jeden krát zovrieť a potom vložíme do rozpálenej rúry (cca 190 stupňov) na 2,5 - 3 hodiny. Občas zamiešame, aby sa spodok nepripálil. Keď je fazuľa dostatočne mäkká jedlo je hotové. 

Bravčové kocky v smotanovo-zeleninovej omáčke

Ingrediencie: 

olej * cibuľa * bravčové mäso * mletá červená paprika * soľ * zelenina * kyslá smotana * múka/kukuričný škrob

Postup:

Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme mäso a necháme zatiahnuť. Zaprášime paprikou, podlejeme vodou, osolíme a udusíme do mäkka. Potom pridáme zeleninu a ešte podusíme kým zmäkne. V kyslej smotane rozhabarkujeme múku alebo škrob a zahustíme. 

Zapekané tortilly

Ingrediecie: 

tortilly _____ olej * cibuľa * bravčové/kuracie mäso * gyros korenie * sójová omáčka * zelenina _____ olej * cibuľa * cesnak * paradajky * paradajkový pretlak * soľ * korenie _____ tvrdý syr 

Postup: 

Mäso si nakrájame na rezance. Premiešame s olejom, sójovou omáčkou a korením gyros a dáme marinovať. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita a pridáme mäso, krátko restujeme a pridáme zeleninu podľa chuti - ja som mala sáčkovú. Dusíme podľa toho či použijeme kuracie alebo bravčové mäso. 

Paradajky si narežeme do kríža a zalejeme vriacou vodou. Olúpeme a nakrájame. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájané paradajky a malú konzervu pretlaku. Ochutíme soľou a korením a necháme vyredukovať. Môžme ochutiť aj balsamicom. Na dno zapekacej misy dáme trocha paradajkovej omáčky, Tortilly si naplníme pripravenou mäsovo-zeleninovou zmesou a zabalíme. Uložíme zabalené tortilly. Vylejeme zvyšok paradajkovej šťavy a dáme zapiecť do rúry približne na 15 minút. Medzitým si nastrúhame syr, ktorym tortilly posypeme a šupneme ich ešte zapiecť na 5 minút, kým sa roztečie syr. 

Bravčová panenka v slanine s nivovou omáčkou, cibuľové zemiaky

Ingrediencie: 

bravčová panenka * soľ * korenie * anglická slanina _____ smotana na varenie * niva _____ zemiaky * olej * cibuľa 

Postup: 

Panenku osolíme a okoreníme. Narežeme ju asi na dva prsty hrubé kolieska, ktoré obalíme v anglickej slanine a zaistíme špáradlom. Jednotlivé kusy opečieme na oleji a uložíme na menší pekáč a dáme do rúry na pol hodinku pri 180 st. - resp. podľa toho kto má ako rád prepečené. Zemiaky som uvarila v osolenej vode a do mäkkých som zamiešala opraženú cibuľu. Nivovú omáčku som pripavila len roztopením Nivy v smotane na varenie. Smotany som dala podľa požadovanej hustoty. 

Bravčové s párkovou klobásou a olivami

Ingrediencie:

olej * cibuľa * bravčové stehno * mletá červená paprika * soľ * rasca * párková klobása * zelené olivy * solamyl 

Postup: 

Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané mäso a ďalej restujeme. Keď sa mäso zatiahne osolíme ho, pridáme troška celej rasce, mletú červenú papriku, prípadne môže aj trocha horčice a kečupu alebo iné koreniny podľa chuti. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Medzitým si na oleji opečieme kolieska párkovej klobásy a nakrájame olivy, ktoré potom pridáme ku mäkkému mäsu. Zahustíme solamylom a môžeme podávať. 

Bravčové plátky so smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

bravčové stehno * korenie na steaky * horčica * olivový olej * cibuľa * mletá červená paprika * soľ * smotana na varenie * solamyl

Postup:

Bravčové stehno nakrájame na rezne. Mierne naklepeme. Potrieme horčicou a okoreníme korením na steaky. Opečieme na panvičke s olivovým olejom, napríklad aj na steakovej. Zvlášť si pripravíme cibuľový základ: na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, zaprášime mletou červenou paprikou a podlejeme vodou. Osolíme. Do tohto cibuľového základu ukladáme opečené plátky mäsa. Dusíme do mäkka, v tlakovom hrnci 30 minút. Keď je mäso mäkké vyberieme ho na tanier. Do omáčky vlejeme smotanu a zahustíme. Omáčku môžeme precediť. Ako príloha: cestoviny. 

Diabolské hrianky

Ingrediencie:

bravčové stehno * sójová omáčka * worchester * horčica * cesnak * majoránka * olej * cibuľa * lečo _____ Diabolská omáčka: tatarská omáčka * diabolské korenie * trocha červeného vína _____ strúhaný syr * červená cibuľa

Postup:

Stehno nakrájame na tenké rezančeky, ochutíme sójovou a worchestrovou omáčkou, horčicou, majoránkou a cesnakom. Necháme odležať. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a necháme zatiahnuť a podusíme kým pustí vlastnú šťavu. Pridáme fľašu leča a takto dusíme do mäkka. Občas podlejeme vodou. 

Do tatárskej omáčky pridáme diabolské korenie a rozriedime trochou červeného vína. 

Z chleba urobíme hrianky. Naložíme mäsovú zmes a posypeme syrom. Prelejeme diabolskou omáčkou a posypeme červenou cibuľou. 

Bravčové s uhorkami

Ingrediencie:

olej * cibuľa * kečup * bravčové pliecko * sójová omáčka * worchestrová omáčka * mleté čierne korenie * kyslé uhorky * solamyl

Postup:

Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kečup a restujeme ďalej. Pridáme mäso nakrájané na rezance, ochutíme sójovou a worchestrovou omáčkou, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme kyslé uhorky, a zahustíme. Prípadne ešte dochutíme. 

Bravčové plátky so šampiňónmi

Ingrediencie:

bravčové karé * soľ * mleté čierne korenie * plnotučná horčica * hladká múka _____ Cibuľový základ: olej * cibuľa * mletá červená paprika * vegeta _____ šampiňóny * solamyl

Postup:

Mäso nakrájame a naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obalíme v hladkej múke a opečieme na oleji. Opečené mäso vkladáme do cibuľového základu. Dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, omáčku scedíme a dáme do nej uvariť nakrájané šampiňóny. Omáčku potom zahustíme solamylom a vložíme mäso. 

Ako príloha sa hodí ryža, slovenská ryža alebo tarhoňa.