Veka (Sendvič)

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 285 g mlieka * 60 g mäkké maslo * 11 g soľ * 20 g droždie _____ vajce na potretie 

Postup:

Múku preosejeme do misky. Urobíme jamku, nalejeme časť mlieka, rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme zvyšok mlieka, soľ a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme maslo. Necháme hodinu a pol kysnúť - kým sa zdvojnásobí. Vykysnuté vyklopíme na dosku a rozdelíme na dve časti. Vytvarujeme do obdĺžnika a zrolujeme do tvaru veky. Uložíme na plech s papierom, postriekame vodou. Necháme kysnúť 30-45 minút. Podkysnuté potrieme vajcom. Pečieme približne 30-35 minút. Upečené necháme na mriežke vychladnúť.

Škoricové rolky

Ingrediencie:

360 g hladká múka * 180 ml teplé mlieko * 20 g droždie * 50 g cukor * 1 vajce * 1 žĺtko * 60 g roztopené maslo _____ 100 g hnedý cukor * 15 g škorica * 60 g mäkké maslo 

Postup:

Do misky si nasypeme múku, urobíme jamku, do ktorej nalejeme teplé mlieko, rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme vajce, žĺtok a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme roztopené maslo. Necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. 

Pripravíme si plnku zmiešaním masla, cukru a škorice.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme, natrieme plnkou, zrolujeme a nakrájame niťou. Uložíme na plech a necháme znova podkysnúť. Pečieme približne 20-25 minút na 175°.

Pivné rožky

Ingrediencie:

200 g hladká múka * 200 g polohrubá múka * 200 ml svetlé pivo * 20 g droždie * 1 KL sládenka * 1 KL soľ * 30 g masť * žĺtko _____ bielko * 1 PL mlieko * hrubá soľ

Postup:

Do misy nasypeme múky, urobíme jamku, nalejeme časť piva, rozdrobíme droždie, pridáme sládenku a necháme vzísť kvások. Potom prilejeme zvyšok piva, osolíme, pridáme žĺtko a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme ešte masť. Zaprášime múkou a necháme hodinu kysnúť. Potom cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 10 kusov. Z každého vyvaľkáme placku a zrolujeme do rožka. Ukladáme na plech, prikryjeme a necháme podkysnúť. Podkysnuté potrieme bielkom s mliekom a posypeme hrubou soľou. Pečieme cca 10 minút na 190°.

Kysnutý mramorový koláč

Ingrediencie:

200 ml mlieko * 300 g polohrubá múka * 21 g droždie * vanilínový cukor * 1 PL cukor * 50 ml olej * 2 KL kakao 

Postup:

Do misky si preosejeme múku, urobíme jamku, do ktorej nalejeme mlieko a rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a necháme vzísť kvások. Potom pridáme vanilínový cukor a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme olej. Necháme vykysnúť. Rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Potom si obe časti rozvaľkáme, kakaovú časť uložíme na bielu, zrolujeme do rolády a nakrájame. Ukladáme do formy na biskupský chlebík. Necháme podkysnúť. Pečieme približne 25 minút na 170°. 

Domáce knäckbroty

Ingrediencie:

150 g ražná múka * 150 g celozrnná špaldová hladká múka * 225 ml mlieko * 75 g maslo * 1,5 KL soľ * štipka cukru * sezam 

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a dáme na hodinku do chladničky. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 4 mm a rozkrájame na obdĺžniky, uložíme na plech, potrieme vodou a posypeme sezamom. Pečieme približne 15 minút na 200°.

Kakaové osie hniezda

Ingrediencie:

250 g hladká múka * 150 ml mlieko * 10 g droždie * 25 g cukor * 1 vajce * štipka soli * 50 ml olej * žltko _____ 2 PL kakao * 2 PL cukor * 40 g mäkké maslo _____ bielko 

Postup:

Do misky si preosejeme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozdrvíme droždie, zalejeme teplým mliekom a prisypeme cukor. Zakryjeme a necháme vzísť kvások. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme plnkou, zrolujeme, nakrájame na slimáky a ukladáme na plech. Necháme podkysnúť, potrieme bielkom a upečieme - 180° cca 20 minút. 

plnka: kakao zmiešame s cukrom a mäkkým maslom

Slimáky so sušeným ovocím

Ingrediencie:

cesto: 320 g hladká múka * 15 g droždie * 1 vajce * 150 ml vlažné mlieko * 2 PL cukor * štipka soli * 30 g tuk _____ 50 g mäkké maslo * cukor * sušené hrozienka, marhule, brusnice * vajce

Postup

V mlieku rozmiešame droždie, pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Necháme ho vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Vykysnuté rozdelíme na 6 častí. Jednu si vezmeme rozvaľkáme na kruh, natrieme mäkkým maslom, posypeme cukrom a rozložíme sušené poprekrajované ovocie. Zrolujeme a pozdĺžne rozrežeme s tým, že jeden koniec neprerežeme. Rozrezané spletieme a stočíme do slimáka (stáčame od neprerezaného konca). Takto postupujeme aj so zvyšnými piatimi kusmi cesta. Zrolované uložíme na plech a necháme podkysnúť. Potrieme vajíčkom a upečieme - 180° približne 15 minút. 

Špaldový chlieb

Ingrediencie:

300 g hladká špaldová múka * 50 g mleté vločky * 150 g celozrnná špaldová múka * 330 ml teplá voda * 1 PL ocot * pol kocky čerstvé droždie * 1 KL morská soľ * 1 PL med _____ tekvicové semienka

Postup:

Vo vode rozpustíme droždie spolu s medom. Prilejeme k múke a vločkám, do ktorej sme pridali soľ a nejaké semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové či konopné) a vypracujeme vláčne cesto. Miesime tak dlho, kým sa cesto neoddeľuje od nádoby a rúk (cca 5-7 minút). Potom necháme na teplom mieste kysnúť, až kým zdvojnásobí svoju veľkosť, asi 45 minút.  Z cesta potom vyformujeme bochník, ktorý uložíme do ošatky spojom nahor a necháme vykysnúť. Keď máme vyhriatu rúru na 200°, cesto z ošatky preklopíme na plech, chlebík narežeme a dáme upiecť - 200° 20 minút, potom znížime na 180° a dopekáme 30 minút.

Obyčajné rožky

Ingrediencie:

drožďový kvások: 100 ml vlažná voda * 1 KL sladenky * 10 g čerstvé droždie * 125 g hladká múka _____ ďalej: 1 KL cukor * 140 ml voda * 1,5 KL soľ * 355 g hladká špaldová múka * 25 g sádlo

Postup:

Suroviny na kvások zmiešame do hladkého cestíčka a zakryté necháme hodinu kysnúť. K vykysnutému kvásku pridáme zvyšné suroviny a vymiesime pružné, hladké cesto, ktoré necháme dobre nakysnúť. Vykysnuté vytiahneme z misy, prepracujeme a rozdelíme na 10 dielov, z ktorých vytvarujeme bochníčky. Necháme prikryté päť minút oddýchnuť. Potom každý rozvaľkáme na ovál, ktorý zrolujeme do rožka. Ukladáme na plech a prikryté necháme dobre nakysnúť. Postriekame vodou a vo vyhriatej rúre na 210° pečieme 12 minút. Do rúry si súčasne na spodok vložíme pekáč, do ktorého pri vkladaní plechu s rožkami vlejeme asi deci horúcej vody, aby sme vytvorili paru. 

Vreckové sendviče

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 500 g polohrubá múka * 1 droždie * 1 KL cukor * 300 ml mlieko * 100 ml tuk _____ olej na potieranie

Postup:

Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Do misky preosejeme múky a pridáme soľ, rozpustený tuk, kvások a podľa potreby vlažnú vodu. Vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Cesto rozdeľujeme na guličky s približnou váhou 110 g. Guličky necháme podkysnúť a potom každú rozvaľkáme na kruh s hrúbkou pol centimetra. Kruh potrieme olejom a preložíme na polovicu, znova potrieme olejom a preložíme. Vrch potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a dáme upiecť. Po upečení necháme vychladnúť a plníme.

Inšpirácka: https://varecha.pravda.sk/recepty/vreckove-sendvice-fotorecept/71826-recept.html

Pizza bochníčky

Ingrediencie: 

250 ml teplé mlieko (alebo len voda) * 1/2 droždia (21 g) * 1 PL cukor * 1 vajce * 2 PL masti roztopiť a doliať do 100 ml olej * 500 g hladká múka * 1 KL soľ _____ kečup * provensálske korenie * strúhaný syr * (párky)

Postup: 

 

Teplé mlieko rozmiešame s droždím a cukrom. Pridáme vajíčko, masť s olejom, múku a soľ. Vymiesime cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom si cesto prenesenie na pomúčenú dosku, rozdelíme na 15 častí, ktoré  vytvaruje do bochníčkov a ncháme krátko podkysnúť. Potom každý pozdĺžne narežeme, aby sa "otvoril". Prenesieme na plech, potrieme bohato kečupom, posypeme provensálskym korením (ja som na dva dala aj párok) a posypeme syrom. Pečieme približne 12 minút na 200°.

Veľkonočná pascha - mazanec (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 25 g hladká múka * 125 ml voda _____ 300 g hladká múka * 250 g polohrubá múka * 200 - 250 ml mlieko * 30 g čerstvé droždie * vanilínový cukor * 50 g kryštálový cukor * 1 žĺtok * štipka soli * kôra z jedného citróna * 120 g mäkké maslo _____ bielko * hrozienka * mandle

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múky a urobíme jamku. Do nej nalejeme 200 ml teplé mlieko, rozdrobíme droždie a pocukrujeme. Zakryjeme a necháme vyjsť kvások. Potom pridáme zvyšok cukru, tang zhong, žĺtok, vanilínový cukor, štipku soli a vymiesime cesto (ak treba dolejeme mlieko). Keď je všetko spojené tak na záver pridáme maslo a necháme zapracovať. Kto chce môže pridať hrozienka. Cesto zakryjeme a necháme hodinu kysnúť. Po hodine cesto rozdelíme na polovicu a na pomúčenej doske vytvarujeme bochníky, ktoré prenesieme na plech a necháme podkysnúť (cca 20 minút). Potrieme bielkom a urobíme krížik, posypeme mandľami. Pečieme 10 minút na 200°, potom stiahneme na 160° a dopekáme približne 30 minút.

Chinois

Ingrediencie:

cesto: 350 g hladká špaldová múka * 50 g mleté vločky * 50 g cukor * 90 g maslo * 100 ml mlieko * 20 g droždie * 2 vajcia * štipka soli _____ krém: 300 ml mlieko * 2 žĺtka * 75 g cukru * 70 g hrozienka * 30 g hladká špaldová múka * rum * vanilínový cukor _____ 80 g hrozienka * rum

Postup:

Mlieko ohrejeme, rozdrobíme do neho droždie, pridáme lyžičku cukru a múky. Necháme na teplom mieste vzísť kvások. Potom zmiešame so zvyšnými surovinami a vypracujeme cesto. Zaprášime múkou a necháme hodinku kysnúť. 

Medzitým si pripravíme krém. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku a zamiešame. V hrnci si zohrejeme mlieko s vanilínovým cukrom. Keď máme mlieko horúce stiahneme z ohňa a za stáleho miešania vlejeme žĺtkovú hmotu. Túto zmes dáme naspäť na oheň a za stáleho miešania zahrejeme a varíme do zhustnutia.Na uvarený natiahneme fóliu, aby sa nevytvorila "šupka" na vrchu. A dáme si aj do rumu namočit hrozienka.

Pripravíme si pekáč, ktorého dno vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme tukom. Cesto si rozdelíme na polovicu. Prvú časť vyvaľkáme na veľkú, tenkú placku, potrieme polovicou náplne a posypeme hrozienkami. Zavinieme a krájame 2 cm široké slimáky, ktoré ukladáme do pekáča. S druhou polovicou cesta postupujeme tak isto. Pekáč vložíme do studenej rúry s hrnčekom vriacej vody. Rúru zatvoríme a necháme pol hodinu kysnúť. Po tejto dobre hrnček vyberieme a rúru dáme zohriať na 180°. Slimáky potrieme bielkom a vložíme do zohriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 160° a pečieme 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a potrieme glazúrou z 2 PL práškového cukru a 1 PL vody. 

Inšpirácia: http://www.pradobroty.cz/2014/01/chinois-francouzsky-maslovy-kolac.html

Točené pečivo (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 100 ml voda * 20 g hladká špaldová múka _____ 200 ml vlažné mlieko * 90 ml olej * 1 bielko * 1 KL cukor * 5 g instantné droždie * 480 g hladká špaldová múka * 1 KL soľ _____ mäkký tuk * žĺtko na potretie * soľ 

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky preosejeme múku (ja som použila 330 g hladkú bielu a zvyšok chlebovú), pridáme vlažný tang zhong, mlieko, olej, bielko, cukor, droždie, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté rozdelíme na 5 častí. Každú na pomúčenej doske rozvaľkáme a natrieme mäkkým maslom/tukom. Zrolujeme a stočíme ako štangle (jeden koniec k sebe, druhý od seba). Ukladáme k sebe na plech a necháme podkysnúť. Potrieme žĺtkom, posypeme soľou a upečieme na 180° približne 30 minút.

Prekladané zemiakové pagáče

Ingrediencie:

400 g hladká múka * 400 g polohrubá múka * kocka droždia * 1 vajce * 1 dcl olej * 500 ml mlieko * 5 stredne veľkých uvarených zemiakov * 4 KL soľ * 1 KL cukor * 200 g tuk * vajíčko na potretie

Postup:

Do 200 ml vlažného mlieka rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a zaprášime časťou múky. Necháme vzísť kvások. Do vykysnutého pridáme zvyšok múky, vajíčko, 2 KL soľ, zvyšné mlieko a olej. Vymiesime cesto, ktoré zakryjeme a necháme vykysnúť. Medzitým si zmäknutý tuk zmiešame s nastrúhanými zemiakmi a osolíme. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, natrieme zemiakovou plnkou a poskladáme ako obálku. Necháme 20 minút podkysnúť. Toto prekladanie opakujeme trikrát. Po poslednom kysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a vykrajujeme pagáče, ktoré ukladáme na plech. Na plechu ich ešte zakryté necháme približne 15 minút podkysnúť. Pagáče potrieme vajíčkom a môžeme aj posypať semalebo zapichnúť orech. Pečieme približne 25 minút na 200°.

Gápeľské koláče

Ingrediencie:

125 ml vlažné mlieko * 50 g roztopené maslo * 50 g cukor * 1/2 čerstvého droždia * štipka soli * 375 g polohrubá múka * 2 vajcia _____ slivkový lekvár * maslo na potretie * kryštálový cukor+mletá škorica

Postup:

Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Cesto prikryjeme a necháme vykysnúť. Potom ho rozvaľkáme, natrieme lekvárom a preložíme, zhora tretinu do stredu a spodnou tretinou zakryjeme. Nakrájame na 5 cm pásy, preložíme na plech. Potrieme maslom, posypeme zmesou cukru a škorice. Pečieme 15 minút na 200°.

Na fotke plnené marhuľovým džemom a posypané mletými orechami.

Inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/gapelske-kolace-fotorecept/69360-recept.html

Biely koláč

Ingrediencie:

300 ml teplé mlieko * 1 PL cukor * 1/2 čerstvé droždie * 500 g polohrubá múka * 1 žĺtko * 1 PL sušené mlieko * štipka soli * 50 ml olej _____ bielko na potretie * mandle

Postup:

Do misky si nalejeme teplé mlieko. Pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť. Pridáme múku, žĺtko, soľ a sušené mlieko. Vymiesime cesto a na záver zapracujeme ešte olej. Necháme vykysnúť, zdvojnásobiť objem. Rozdelíme na 4  častí. Spletieme ako vianočku, alebo do kruhu. Prenesieme na plech a necháme pol hodinku podkysnúť. Potrieme bielkom a posypeme lupienkami mandlí. Pečieme približne 50-60 minút na 180°.

Jablkovo-orechová "babka" s tang zhong

Ingrediencie:

tang zhong: 90 ml voda * 20 g hladká múka _____ Cesto: 375 g hladká špaldová múka * 1 KL soľ * 40 g práškový cukor * 1 a pol KL sušené droždie * mlieko * 1 vajce * 1 bielko * 55 g mäkké maslo _____ cca 500 g postrúhané jablká * škoricový cukor * 100 g mleté orechy _____ žĺtko * mandľové lupienky

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múku, urobíme v nej jamku a nalejeme približne 100 ml teplé mlieko. Do mlieko nasypeme droždie a trocha z odváženého cukru. Kým nám chladne tang zhong necháme kysnúť. Keď máme tang zhong vychladený vylejeme ho k múke, pridáme zvyšné suroviny okrem masla a vymiesime cesto. Ak treba dolejeme ešte trocha mlieka. Na záver ešte pridáme zmäknuté maslo a zapracujeme. Cesto zakryjeme a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. 

Medzitým si nastrúhame jablká, ktoré ochutíme škoricovým cukrom.

Vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami roztiahneme do obdĺžnika s rozmermi približne 20 x 40 cm. Nanesieme na neho vyžmýkané jablká a posypeme orechami. Zrolujeme. Pozdĺžne prerežeme a spletieme. Prenesieme do formy. Necháme približne pol hodinu podkysnúť. Potrieme žĺtkom a posypeme lupienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180° približne 40 minút. Ak sa nám zdá, že zhora by nám mohlo prihorieť tak v polovici pečenia prikryjeme alobalom. 

Banánovo-mrkvový chlebík

Ingrediencie:

3 vajcia * 1 PL hnedý cukor * 1 mrkva * 3 zrelé banány * 80 g špaldová hladká múka * 100 g jemné ovsené vločky * 50 g kokos * 100 g roztopené maslo * ½ balíčka prášok do pečiva * 70 ml mlieko

Postup:

Vajcia s cukrom vyšľaháme a pridáme zvyšné suroviny. Kto chce môže pridať aj škoricový cukor. Premiešame a navrstvíme do formy na chlebík, ktorú sme vyložili papierom.

Dubčekove rožky s Tang Zhong

Ingrediencie:

kvások: 100 ml vlažné mlieko * 20 g čerstvé droždie * 50 g hladká špaldová múka * 1 KL kryštálový cukor _____ tang zhong: 100 g voda * 20 g hladká špaldová múka _____ cesto: 500 g hladká špaldová múka * 200 ml vlažná voda * 1 KL soľ * 1 žĺtko * 60 g olej * 10 g bravčová masť _____ bielko na potretie + posyp

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Z mlieka, droždia, múky a cukru si pripravíme kvások, ktorý necháme 45 minút kysnúť. 

Do misky si preosejeme múku. Pridáme soľ, kvások, žĺtok a tang zhong rozmiešaný vo vode. Keď múka vsiakne tekutinu pridáme olej a masť. Vymiesime cesto. Rozdelíme na 8 častí, z ktorých vyformujeme bochníčky a necháme ich pod utierkou krátko odpočívať. Potom každý bochník rozvaľkáme do trojuholníka a od širokej časti ku špicu stočíme. Rožky uložíme na plech s papierom a ohneme do polmesiaca. Prikryjeme a necháme pol hodinu kysnúť. Po tomto čase rožky potrieme zvyšným bielkom a posypeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 225 stupňov 5 minút. Potom postriekame vodou a teplotu znížime na 200 stupňov a dopekáme 20-25 minút. Po vybratí z rúry ešte raz postriekame a necháme na mriežke vychladnúť.

Inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/dubcekove-rozky-fotorecept/80401-recept.html