Zemiakové pagáče

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 250-300 ml mlieko *100 ml olej * 21 g droždie * 1 KL cukor * 1 KL soľ* 1 žĺtok _____ 300 g zemiaky uvarené v šupke * 125 g tuk * 1 KL soľ ____ hrubozrnná soľ, rasca, orechy

Postup:

 

Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Potom ho zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Necháme ho vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme do obdĺžnika  a posypeme najemno nastrúhanými vychladnutými zemiakmi. Na ne nastrúhame tuk, posolíme. Protiľahlé strany preložíme do stredu a zabalíme. Rozvaľkáme, znovu cesto preložíme a necháme odpočívať 15 minút. Prekladanie zopakujeme trikrát. Po poslednom kysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm. Potrieme vajíčkom, posypeme semienkami a nakrájame na štvorce. Na plechu necháme podkysnúť a pečieme približne 20 minút na 200°.

Pivné rožky

Ingrediencie:

200 g hladká múka * 200 g polohrubá múka * 200 ml svetlé pivo * 20 g droždie * 1 KL sládenka * 1 KL soľ * 30 g masť * žĺtko _____ bielko * 1 PL mlieko * hrubá soľ

Postup:

Do misy nasypeme múky, urobíme jamku, nalejeme časť piva, rozdrobíme droždie, pridáme sládenku a necháme vzísť kvások. Potom prilejeme zvyšok piva, osolíme, pridáme žĺtko a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme ešte masť. Zaprášime múkou a necháme hodinu kysnúť. Potom cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 10 kusov. Z každého vyvaľkáme placku a zrolujeme do rožka. Ukladáme na plech, prikryjeme a necháme podkysnúť. Podkysnuté potrieme bielkom s mliekom a posypeme hrubou soľou. Pečieme cca 10 minút na 190°.

Slaný cibuľový koláč

Ingrediencie:

300 g polohrubá múka * 1 KL cukor * 120 - 150 ml vlažné mlieko * 20 g droždie * 1 KL soľ * 1 vajce * 2 PL olej _____ 5 cibule alebo veľa čerstvej cibuľky s pierkami * 200 g šunka alebo slanina * soľ * strúhaný syr _____ 1 vajce * 100 ml mlieko 

Postup:

Do misy preosejeme múku, urobíme jamku a do nej rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a zalejeme 100 ml mliekom. Necháme vykysnúť. Potom pridáme vajce, olej, soľ a dolejeme podľa potreby mlieko. Vypracujeme cesto, prikryjeme a necháme vykysnúť. 

Pripravíme plnku: slaninu (šunku) nakrájame na rezančeky. Opečieme na oleji (podľa potreby). Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, osolíme a spolu podusíme. 

Vykysnuté cesto rozvaľkáme a preložíme na vymastený plech. Navrstvíme naň plnku, posypeme strúhaným syrom a zalejeme vajíčkom rozmiešaným v mlieku. Pečieme približne 20 minút na 200°.

Škvarkové pagáče

Ingrediencie:

600 g hladká múka * 1 PL soľ * 2 PL bravčová masť * 1 kyslá smotana * 1 droždie * 100-200 ml mlieko * 1 KL cukor _____ 250 g mleté škvarky * soľ _____ vajce

Postup:

Z polovice mlieka, cukru, droždia a časti múky si pripravíme kvások. Necháme ho vzísť. Potom pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Zvyšok mlieka dolejeme podľa potreby. Cesto necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. 

Vykysnuté rozvaľkáme na pomúčenej doske a rozotrieme mleté škvarky, posolíme a poskladáme ako obálku. Necháme 20 minút kysnúť a znova poskladáme. Celkovo prekladáme 3x. Po poslednom kysnutí rozvaľkáme na hrúbku prsta a narežeme štvorce. Uložíme na plech, potrieme vajíčkom a necháme podkysnúť (cca 15 minút). Pečieme na 180° približne 20-25 minút.

Pľundrové koláče

Ingrediencie:

tukové cesto: 100 g hladká múka * 250 g tuk _____ kysnuté cesto: 400 g hladká múka * 125 ml vlažné mlieko * 40 g kryštálový cukor * 2 vajcia * 1 žĺtok * 20 g droždie * štipka soli _____ plnky: orechová, maková, tvarohová, džem, .... šunka, syr, ...

Postup:

Múku s mäkkým tukom zmiešame. Vytvoríme bochník, ktorý zabalíme do mikroténového vrecka a dáme stuhnúť do chladničky.

Múku preosejeme do misky, urobíme jamku, nalejeme do nej časť mlieka, zasypeme trochou cukru a rozdrobíme droždie. Necháme vzísť kvások. Pridáme zvyšok surovín a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodinku kysnúť. Tukové cesto rozvaľkáme do tvaru štvorcu. Kysnuté cesto tiež rozvaľkáme a položíme naň tukové cesto. Cesto zohneme zhora-zdola do stredu, sprava-zľava do stredu. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodinu odpočívať. Potom cesto rozvaľkáme a znova poskladáme. Takto prekladáme trikrát. 

Potom pokračujeme s cestom a plníme na sladko alebo slano. Ja som plnila tvarohovou plnkou a džemom. A časť som robila pizzové slimáky. Pečieme na 200° približne 20 minút.

Slaný cuketový koláč

Ingrediencie:

400 g cuketa * 4 vajcia * 150 g tvrdý syr * 100 ml olej * 200 ml polohrubá múka * 1/2 prášok do pečiva * cesnak * mleté čierne korenie * soľ * (200 g slanina, šunka, párky)

Postup:

Cuketu a syr nastrúhame na hrubo. Pridáme k nim rozšľahané vajíčka, premiešame a pridáme ešte zvyšné suroviny. Všetko dobre premiešame. (Ja som pridala aj párky). Plech si vymastíme tukom a vysypeme strúhankou. Cesto rozotrieme na plech a pečieme približne hodinu na 180°.

Obyčajné rožky

Ingrediencie:

drožďový kvások: 100 ml vlažná voda * 1 KL sladenky * 10 g čerstvé droždie * 125 g hladká múka _____ ďalej: 1 KL cukor * 140 ml voda * 1,5 KL soľ * 355 g hladká špaldová múka * 25 g sádlo

Postup:

Suroviny na kvások zmiešame do hladkého cestíčka a zakryté necháme hodinu kysnúť. K vykysnutému kvásku pridáme zvyšné suroviny a vymiesime pružné, hladké cesto, ktoré necháme dobre nakysnúť. Vykysnuté vytiahneme z misy, prepracujeme a rozdelíme na 10 dielov, z ktorých vytvarujeme bochníčky. Necháme prikryté päť minút oddýchnuť. Potom každý rozvaľkáme na ovál, ktorý zrolujeme do rožka. Ukladáme na plech a prikryté necháme dobre nakysnúť. Postriekame vodou a vo vyhriatej rúre na 210° pečieme 12 minút. Do rúry si súčasne na spodok vložíme pekáč, do ktorého pri vkladaní plechu s rožkami vlejeme asi deci horúcej vody, aby sme vytvorili paru. 

Vreckové sendviče

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 500 g polohrubá múka * 1 droždie * 1 KL cukor * 300 ml mlieko * 100 ml tuk _____ olej na potieranie

Postup:

Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Do misky preosejeme múky a pridáme soľ, rozpustený tuk, kvások a podľa potreby vlažnú vodu. Vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Cesto rozdeľujeme na guličky s približnou váhou 110 g. Guličky necháme podkysnúť a potom každú rozvaľkáme na kruh s hrúbkou pol centimetra. Kruh potrieme olejom a preložíme na polovicu, znova potrieme olejom a preložíme. Vrch potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a dáme upiecť. Po upečení necháme vychladnúť a plníme.

Inšpirácka: https://varecha.pravda.sk/recepty/vreckove-sendvice-fotorecept/71826-recept.html

Pizza bochníčky

Ingrediencie: 

250 ml teplé mlieko (alebo len voda) * 1/2 droždia (21 g) * 1 PL cukor * 1 vajce * 2 PL masti roztopiť a doliať do 100 ml olej * 500 g hladká múka * 1 KL soľ _____ kečup * provensálske korenie * strúhaný syr * (párky)

Postup: 

 

Teplé mlieko rozmiešame s droždím a cukrom. Pridáme vajíčko, masť s olejom, múku a soľ. Vymiesime cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom si cesto prenesenie na pomúčenú dosku, rozdelíme na 15 častí, ktoré  vytvaruje do bochníčkov a ncháme krátko podkysnúť. Potom každý pozdĺžne narežeme, aby sa "otvoril". Prenesieme na plech, potrieme bohato kečupom, posypeme provensálskym korením (ja som na dva dala aj párok) a posypeme syrom. Pečieme približne 12 minút na 200°.

Pizzovníky

Ingrediencie:

500 g hladká špaldová múka * 1 kocka droždia * 3 dcl mlieka * 1 dcl oleja * 1 KL cukru * 1 KL soľ _____ kečup * šunka * pizza korenie * tvrdý syr * cesnak 

Postup:

Suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Cesto hneď rozdelíme na tri časti. Každú rozvaľkáme a natrieme kečupom zmiešaným s pretlačeným cesnakom, posypeme pizza korením, uložíme plátky šunky, syra (môžme pridať kukuricu, olivy, ...). Zrolujeme a nakrájame na kolieska. Uložíme na plech a upečieme - 200° približne 20-25 minút.

Cesto je neutrálne, takže kľudne z ďalších tretín sa môžu urobiť aj škoricové trojuholníky alebo rožky. Pri rožkoch cesto rozvaľkáme do kruhu, rozrežeme na 8 trojuholníkov, ktoré naplníme plnkou podľa chuti a zrolujeme. Potrieme vajíčkom a upečieme.

 

Škoricové trojuholníky urobíme tak, že cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, potrieme roztopeným maslom, posypeme škoricou zmiešanou s cukrom, zrolujeme a krájame trojuholníky. Potrieme vajíčkom a upečieme.

 

Točené pečivo (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 100 ml voda * 20 g hladká špaldová múka _____ 200 ml vlažné mlieko * 90 ml olej * 1 bielko * 1 KL cukor * 5 g instantné droždie * 480 g hladká špaldová múka * 1 KL soľ _____ mäkký tuk * žĺtko na potretie * soľ 

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky preosejeme múku (ja som použila 330 g hladkú bielu a zvyšok chlebovú), pridáme vlažný tang zhong, mlieko, olej, bielko, cukor, droždie, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté rozdelíme na 5 častí. Každú na pomúčenej doske rozvaľkáme a natrieme mäkkým maslom/tukom. Zrolujeme a stočíme ako štangle (jeden koniec k sebe, druhý od seba). Ukladáme k sebe na plech a necháme podkysnúť. Potrieme žĺtkom, posypeme soľou a upečieme na 180° približne 30 minút.

Prekladané zemiakové pagáče

Ingrediencie:

400 g hladká múka * 400 g polohrubá múka * kocka droždia * 1 vajce * 1 dcl olej * 500 ml mlieko * 5 stredne veľkých uvarených zemiakov * 4 KL soľ * 1 KL cukor * 200 g tuk * vajíčko na potretie

Postup:

Do 200 ml vlažného mlieka rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a zaprášime časťou múky. Necháme vzísť kvások. Do vykysnutého pridáme zvyšok múky, vajíčko, 2 KL soľ, zvyšné mlieko a olej. Vymiesime cesto, ktoré zakryjeme a necháme vykysnúť. Medzitým si zmäknutý tuk zmiešame s nastrúhanými zemiakmi a osolíme. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, natrieme zemiakovou plnkou a poskladáme ako obálku. Necháme 20 minút podkysnúť. Toto prekladanie opakujeme trikrát. Po poslednom kysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a vykrajujeme pagáče, ktoré ukladáme na plech. Na plechu ich ešte zakryté necháme približne 15 minút podkysnúť. Pagáče potrieme vajíčkom a môžeme aj posypať semalebo zapichnúť orech. Pečieme približne 25 minút na 200°.

Rýchle slané muffiny

Ingrediencie: 

300 g hladká múka * 1 KL soľ * 1/2 KL bazalka * 1/2 KL oregano * 1/2 KL mletá červená paprika * 60 ml olej * 250 ml mlieka * 1 vajíčko * prášok do pečiva * 50 g šunky * 60 g tvrdý syr * strúčik cesnaku _____ syr na posypanie

Postup:

Zmiešame múku, prášok do pečiva, bazalku, oregano, mletú červenú papriku a soľ. V druhej miske zmiešame olej, mlieko, vajíčka a prelisovaný cesnak. Mokré suroviny prilejeme k suchým. Pridáme nastrúhaný syr a nakrájanú šunku. Formu vyložíme košíkmi a naplníme ich. Vrch môžeme tiež posypať syrom. Pečieme približne 20-25 minút na 180°.

Vynikajúce syrové chuťovky ***

Ingrediencie:

cesto: 360 g polohrubá múka * prášok do pečiva * 50 g maslo * 200 g strúhaný údený syr * 250 ml mlieko * 1 KL soľ _____ Plnka: 100 g strúhaný syr _____ vajce na potretie * sezam, mak, ľan, ... 

Postup:

Zo surovín vymiesime cesto, rozdelíme na dve časti. Každú rozvaľkáme na obdĺžnik a posypeme polovicou strúhaného syra, zrolujeme. Potrieme vajíčkom a posypeme podľa chuti. Krájame na trojuholníky a ukladáme na plech s papierom. Upečieme do ružova - približne 20-25 minút na 180°.

Praclíky so salajkou

Ingrediencie:

600 g hladká múka * 250 g Hera * 180 g syr typu bambino * 200 ml kyslá smotana * 20 g salajka * 1 KL soľ 

Postup:

Všetko spolu zmiesime a vypracujeme hladké cesto, na 2 hod. odložíme do chladničky. Po častiach odoberáme z cesta, na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 4mm a vykrajujeme praclíky.

Praclíky ukladáme na plech s papierom na pečenie, (alebo môžeme použiť fóliu na pečenie). Potrieme posoleným vajíčkom (môžme posypať rascou, makom, sezamom, ...) a pečieme vo vyhriatej rúre 15 min. pri 180° teplote.

Dubčekove rožky s Tang Zhong

Ingrediencie:

kvások: 100 ml vlažné mlieko * 20 g čerstvé droždie * 50 g hladká špaldová múka * 1 KL kryštálový cukor _____ tang zhong: 100 g voda * 20 g hladká špaldová múka _____ cesto: 500 g hladká špaldová múka * 200 ml vlažná voda * 1 KL soľ * 1 žĺtko * 60 g olej * 10 g bravčová masť _____ bielko na potretie + posyp

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Z mlieka, droždia, múky a cukru si pripravíme kvások, ktorý necháme 45 minút kysnúť. 

Do misky si preosejeme múku. Pridáme soľ, kvások, žĺtok a tang zhong rozmiešaný vo vode. Keď múka vsiakne tekutinu pridáme olej a masť. Vymiesime cesto. Rozdelíme na 8 častí, z ktorých vyformujeme bochníčky a necháme ich pod utierkou krátko odpočívať. Potom každý bochník rozvaľkáme do trojuholníka a od širokej časti ku špicu stočíme. Rožky uložíme na plech s papierom a ohneme do polmesiaca. Prikryjeme a necháme pol hodinu kysnúť. Po tomto čase rožky potrieme zvyšným bielkom a posypeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 225 stupňov 5 minút. Potom postriekame vodou a teplotu znížime na 200 stupňov a dopekáme 20-25 minút. Po vybratí z rúry ešte raz postriekame a necháme na mriežke vychladnúť.

Inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/dubcekove-rozky-fotorecept/80401-recept.html

Škvarkové pagáče

Ingrediencie:

cesto: 250 g hladká múka * 250 g polohrubá múka * 200 ml mlieko * 1 vajce * 1 PL bravčová masť * 1 droždie * 2 KL soľ * štipka cukru _____ 250 g mleté škvarky + 2 PL kyslá smotana _____ vajíčko na potretie

Postup:

V mlieku rozmiešame droždie. Pridáme cukor, masť, vajce, múky a soľ. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Potom vyvaľkáme a natrieme pomletými škvarkami, ktoré sme osolili a primiešali k nim kyslú smotanu. Cesto preložíme a necháme 10 minút kysnúť. Znovu prevaľkáme a zložíme. Opakujeme 4-5 krát. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 2 cm a vykrajujeme. Ukladáme na plech s papierom. Necháme 15 minút podkysnúť. Potrieme vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre približne 20 minút na 200 stupňov. 

Pizza

Ingrediencie:

300 g hladká múka * 150 ml vlažná voda * 15 g droždie * 2 PL olej * 1/2 KL soľ * štipka cukor 

Postup:

Vo vlažnej vode rozmiešame droždie, cukor a olej. Prisypeme múku a soľ. Vypracujeme hladké, vláčne a elastické cesto. Takto spracované a nenakysnuté zabalíme fóliou a dáme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň pred pečením ešte raz premiesime a rozdelíme na dve časti. Necháme postáť pri izbovej teplote. Každú časť trocha pomúčime a rukami povyťahujeme okraje. Obložíme podľa chuti a pečieme na maximum 8 minút. Horúce okraje potrieme olivovým olejom.

Inšpirácia: https://bonvivani.sk/recepty/pizza-margherita

Croissanty

Ingrediencie:

200 ml teplá voda * 200 ml teplé mlieko * 20 g kryštálový cukor * 10 g sušené droždie * 1 vajce * 1 bielko * 660 g hladká múka  * 1 KL soľ ______ 120 - 140 g mäkké maslo _____ žĺtko + 1 PL mlieko * posyp

Postup:

Teplú vodu a mlieko nalejeme do misky. Pridáme cukor, droždie, bielko, vajce a vymiešame. Pridáme múku a soľ. Vymiesime cesto a necháme 45  minút kysnúť. Po vykysnutí dáme na dosku a prehnetieme. Rozdelíme na 12 častí a vypracujeme guličky. Vezmeme si veľký tanier a pomúčime. Postupne ukladáme na tanier každú guličku vyvaľkanú na približne 25 centrimetov priemer. Medzi každú časť cesta natrieme maslo + aj hornú časť. Takto uložené jednotlivé časti na tanieri dáme do igelitového sáčka a uložíme na pol hodinu do chladničky. Po tomto čase tanier vyberieme a rozvaľkáme na približne 50 x 50 cm. Ohneme zhora aj zdola v tretine a dostaneme dlhý obdĺžnik. Aj ten ešte jemne rozvaľkáme a nakrájame na trojuholníky - cca 11 kusov. K žĺtku pridáme mlieko a croissanty natrieme. Ľubovoľne posypeme a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov piecť 25 minút. 

Inšpirácia: https://www.youtube.com/watch?v=IxZ0w488LEE

Uzavretá pizza

Ingrediencie:

cesto: 500 g hladká múka * 200 ml teplé mlieko * 130 ml teplá voda * 2 PL olej * 21 g droždie čerstvé * 1 PL cukor * 1 KL soľ _____ plnka: 200 g nastrúhaný syr * 120 g maslo * 6 strúčikov cesnaku * soľ _____ vajce na potretie * semienka 

Postup:

Zo surovín vymiesime cesto, ktoré necháme 45 minút kysnúť. Medzitým si maslo vymiešame s nastrúhaným cesnakom a osolíme. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú postupne vyvaľkáme a natrieme polovicou masla a posypeme polovicou syra. Cesto skladavo uzatvoríme a prenesieme na plech. Zopakujeme aj s druhým cestom. Kým sa nám nahreje rúra necháme podkysnúť. Potom potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme 20 minút na 190 stupňoch.

Inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/uzavreta-pizza-videorecept/79972-recept.html