Veka (Sendvič)

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 285 g mlieka * 60 g mäkké maslo * 11 g soľ * 20 g droždie _____ vajce na potretie 

Postup:

Múku preosejeme do misky. Urobíme jamku, nalejeme časť mlieka, rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme zvyšok mlieka, soľ a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme maslo. Necháme hodinu a pol kysnúť - kým sa zdvojnásobí. Vykysnuté vyklopíme na dosku a rozdelíme na dve časti. Vytvarujeme do obdĺžnika a zrolujeme do tvaru veky. Uložíme na plech s papierom, postriekame vodou. Necháme kysnúť 30-45 minút. Podkysnuté potrieme vajcom. Pečieme približne 30-35 minút. Upečené necháme na mriežke vychladnúť.

Kysnutý mramorový koláč

Ingrediencie:

200 ml mlieko * 300 g polohrubá múka * 21 g droždie * vanilínový cukor * 1 PL cukor * 50 ml olej * 2 KL kakao 

Postup:

Do misky si preosejeme múku, urobíme jamku, do ktorej nalejeme mlieko a rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a necháme vzísť kvások. Potom pridáme vanilínový cukor a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme olej. Necháme vykysnúť. Rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Potom si obe časti rozvaľkáme, kakaovú časť uložíme na bielu, zrolujeme do rolády a nakrájame. Ukladáme do formy na biskupský chlebík. Necháme podkysnúť. Pečieme približne 25 minút na 170°. 

Mliečna ryža (z domácej pekárne)

Ingrediencie:

300 ml voda * 400 ml mlieko * 100 g guľatozrnná ryža * 1 PL hnedý cukor * štipka soli 

Postup:

Všetky suroviny dáme do pekárne a zapneme program "Džem". 

Pizza bochníčky

Ingrediencie: 

250 ml teplé mlieko (alebo len voda) * 1/2 droždia (21 g) * 1 PL cukor * 1 vajce * 2 PL masti roztopiť a doliať do 100 ml olej * 500 g hladká múka * 1 KL soľ _____ kečup * provensálske korenie * strúhaný syr * (párky)

Postup: 

 

Teplé mlieko rozmiešame s droždím a cukrom. Pridáme vajíčko, masť s olejom, múku a soľ. Vymiesime cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom si cesto prenesenie na pomúčenú dosku, rozdelíme na 15 častí, ktoré  vytvaruje do bochníčkov a ncháme krátko podkysnúť. Potom každý pozdĺžne narežeme, aby sa "otvoril". Prenesieme na plech, potrieme bohato kečupom, posypeme provensálskym korením (ja som na dva dala aj párok) a posypeme syrom. Pečieme približne 12 minút na 200°.

Veľkonočná pascha - mazanec (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 25 g hladká múka * 125 ml voda _____ 300 g hladká múka * 250 g polohrubá múka * 200 - 250 ml mlieko * 30 g čerstvé droždie * vanilínový cukor * 50 g kryštálový cukor * 1 žĺtok * štipka soli * kôra z jedného citróna * 120 g mäkké maslo _____ bielko * hrozienka * mandle

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múky a urobíme jamku. Do nej nalejeme 200 ml teplé mlieko, rozdrobíme droždie a pocukrujeme. Zakryjeme a necháme vyjsť kvások. Potom pridáme zvyšok cukru, tang zhong, žĺtok, vanilínový cukor, štipku soli a vymiesime cesto (ak treba dolejeme mlieko). Keď je všetko spojené tak na záver pridáme maslo a necháme zapracovať. Kto chce môže pridať hrozienka. Cesto zakryjeme a necháme hodinu kysnúť. Po hodine cesto rozdelíme na polovicu a na pomúčenej doske vytvarujeme bochníky, ktoré prenesieme na plech a necháme podkysnúť (cca 20 minút). Potrieme bielkom a urobíme krížik, posypeme mandľami. Pečieme 10 minút na 200°, potom stiahneme na 160° a dopekáme približne 30 minút.

Biely koláč

Ingrediencie:

300 ml teplé mlieko * 1 PL cukor * 1/2 čerstvé droždie * 500 g polohrubá múka * 1 žĺtko * 1 PL sušené mlieko * štipka soli * 50 ml olej _____ bielko na potretie * mandle

Postup:

Do misky si nalejeme teplé mlieko. Pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť. Pridáme múku, žĺtko, soľ a sušené mlieko. Vymiesime cesto a na záver zapracujeme ešte olej. Necháme vykysnúť, zdvojnásobiť objem. Rozdelíme na 4  častí. Spletieme ako vianočku, alebo do kruhu. Prenesieme na plech a necháme pol hodinku podkysnúť. Potrieme bielkom a posypeme lupienkami mandlí. Pečieme približne 50-60 minút na 180°.

Škoricové osie hniezda

Ingrediencie:

cesto: 1 H mlieko * 1 a ½ H hladká špaldová múka * ½ H cukor * 2 vajcia * 1/3 H roztopené maslo * 2 a ½ KL sušené droždie _____ plnka: 1 H hnedý cukor  * 2 PL škorica * 1/3 H roztopené maslo _____ poleva: 250 g krémový syr typu Lučina * 1 H práškový cukor * 65 g mäkké maslo * vanilková aróma

Postup:

Suroviny na cesto dáme do pekárne a zapneme program "cesto". Po vykysnutí ho na doske premiesime a rozvaľkáme na rozmer približne 50 x 50 centimetrov. Potrieme roztopeným maslom. Škoricu zmiešame s cukrom a rovnomerne posypeme cesto. Zrolujeme do rolády a nakrájame na približne 4 centimetrov vysoké kúsky. Jednotlivé kusy ukladáme do menšieho plechu, ktorý sme si vymastili. Neukladáme veľmi blízko pri sebe a necháme ešte pol hodinku podkysnúť. Potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 20 minút. 

Kto chce môže potrieť polevou, ktorú si pripravíme zmiešaním hore uvedených surovín. Hniezda potrieme ešte horúce.

Kysnutý slivkový koláč s posýpkou

Ingrediencie:

cesto: 250 g hladká múka * 250 g hrubá múka * 2 vajcia * 42 g droždia * 250 ml vlažné mlieko * 100 g kryštálový cukor * 1 vanilínový cukor * 80 g rozpustené maslo * štipka soli _____ 1 kg sliviek _____ posýpka: 100 g kryštálový cukor * 150 g múka hrubá * 1 KL mletá škorica * 1 vanilínový cukor * 100 g mäkké maslo

Postup:

Vo vlažnom mlieku rozmrvíme droždie a pridáme cukor. Necháme chvíľu postáť. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime mäkké hladké cesto. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy a prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40 minút.

Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech. Naolejovanými rukami ho roztlačíme po plechu. Prekryjeme utierkou a necháme ešte podkysnúť. Medzitým si rozpolíme slivky. A urobíme posýpku: múku zmiešame s cukrami a škoricou. Pridáme maslo a prstami rozmrvíme na mrveničku. 

Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou hore a rovnomerne posypeme mrveničkou. Pečieme približne 45 minút na 180 stupňov. 

Zdroj: https://varecha.pravda.sk/recepty/vonavy-slivkovy-kysnuty-kolac-fotorecept/77935-recept.html

Trojfarebná vianočka

Ingrediencie:

cesto: 300 g polohrubá múka * 200 g hladká múka * 2 PL cukor kryštál * štipka soli * 1 sušené droždie * 200 ml mlieko * 2 vajcia * 100 g mäkké maslo * hrozienka _____ hnedá časť: 2 KL caro káva * 1 KL med * trocha mlieka _____ tmavá časť: 20 g kakao * 1 KL med * trocha mlieka _____ vajce na potretie * mandľové lupienky * maslo

Postup:

Mlieko zohrejeme a pridáme cukor a droždie. Krátko počkáme kým vzíde kvások. Pridáme vajcia, múky a štipku soli. Vymiesime a na záver pridáme mäkké maslo a hrozienka. Vypracujeme hladké cesto. Necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Cesto môžeme dať vypracovať aj do pekárne. 

Vykysnuté rozdelíme na 3 časti. Jednu necháme bielu. Do druhej zamiešame "kašičku" z Caro kávy, medu a trocha mlieka. Do tretej zamiešame "kašičku" z kakaa, medu a trocha mlieka.

Urobíme valčeky a zapletieme do vrkoča.Necháme pol hodinu podkysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme na 180 stupňov do zlatohneda - 30-35 minút. Po upečení potrieme maslom.

Cesnakové osúchy (lepne)

Ingrediencie:

500 g hladká múka * 1/2 kocky droždie * 1/2 PL soľ * 1/2 KL mletá rasca * trocha cukru * 1/2 PL masť bravčová * 1 uvarený zemiak * 250 ml teplá voda _____ olej * cesnak 

Postup:

Vymiesime cesto, necháme vykysnúť. Vyklopíme na dosku, rozvaľkáme a potrieme olejom. Preložíme ako lístkové a necháme podkysnúť. Približne 15 minút. Opakujeme trikrát. 

Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce, potrieme vodou, posypeme rasccou, soľou alebo vynecháme. Necháme podkysnúť na plechu a pečieme 20 minút na 200 stupňov. Po upečení horúce potrieme cesnakom s olejom.

Estonský kringel (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 20 g hladká múka * 10 PL mlieko _____ 280 g  hladká špaldová múka * 150 ml - 10 PL mlieko * 30 g maslo * 1 žĺtok * 1 PL cukor _____ Orechová náplň: 60 g maslo * 80 g mleté orechy * 5 PL cukor _____ Maková náplň: 60 g masla * 120 g mletý mak * 4 PL cukor * 6 PL mlieko * 1 KL citrónová šťava _____ Škoricová náplň: 60g maslo * 5 PL cukor * 3 KL škorica mletá

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s mliekom a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu. 

Múku preosejeme do misky. Pridáme mlieko, tang zhong a zvyšné suroviny. Vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť. Po vykysnutí rozvaľkáme na tenkú placku, potrieme náplňou a zrolujeme do hada. Ostrým nožom rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Konce prekrížime a zamotáme. Z pletenca vytvarujeme venček a konce spojíme. Necháme ešte na plechu podkysnúť. Potrieme bielkom a pečieme 20-30 minút na 180 stupňov.

Plnka: rozpustíme maslo a pridáme cukor, zvyšné prísady a pri izbovej teplote necháme stuhnúť na kašičku.

 

 

Inšpirácia: http://www.pradobroty.cz/2013/03/estonsky-kringel.html?m=1

Slané pletence a kaiserky (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong:  200 ml voda * 50 g hladká špadlová múka _____ 450 g hladká špaldová múka * 100 ml vlažné mlieko * 21 g droždie * 1 KL cukor * 1 KL soľ * 1 žĺtok * 50 g roztopený tuk 

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múku, prilejeme vlažné mlieko, pridáme tang zhong a zvyšok surovín. Vymiesime cesto. Necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Vykysnuté rozdelíme na 10 častí. Ja som z piatich urobila kaiserky a z piatich som vyvaľkala šúľok, ktorý som v strede ohla a zatočila. Jednotlivé kúsky uložíme na plech, zakryjeme a necháme podkysnúť. Potrieme zvyšným bielkom, posypeme rascou, soľou, ľanom..... a pečieme 20 minút na 180 stupňov.

Mazanec (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 25 g hladká múka špaldová * 125 ml voda _____ cesto: 325 g hladká múka špaldová * 25 ml mlieko * 85 g roztopené maslo * 60 g cukor (vanilínový + kryštálový) * 30 g hrozienok * 45 g mandle (30 g do cesta) * 20 g droždie * 3 žĺtky * 1 KL citrónová kôra _____ vajce na potretie 

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky preosejeme múku, pridáme mlieko, tang zhong, maslo, cukor, droždie a žĺtky. Vymiesime cesto. Na záver ešte vmiešame vopred namočené hrozienka, 30 g mandle a kôru. Cesto necháme 60 minút nakysnúť. Vykysnuté vyklopíme na dosku a stočíme do pekného guľatého tvaru  a dáme na plech s papierom alebo dáme do vymastenej a vysypanej formy (ja mám od remosky). Zakryjeme a necháme približne 90 minút kysnúť - zdvojnásobí objem. 

Vykysnutý mazanec potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov 45 minút. 

inšpirácia: https://recepty.cuketka.cz/mazanec/

Makovky (lupačky) a lekvárové taštičky

Ingrediencie:

400 g hladká múka * štipka soli * 50 g mäkké maslo * 21 g droždia * 50 g cukor * 170 ml voda _____ vajíčko na potretie * mak

Postup:

Zo surovín vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť. Z cesta vyformujeme 6 bochníkov (ja som urobila aj lekvárové taštičky), ktoré necháme podkysnúť. Makovky formujeme ako rožky, to znamená, že rozvaľkáme na placku a zrolujeme. Na plech ukladáme do tvaru písmena U. Na plechu necháme makovky zdvojnásobiť objem, potrieme vajíčkom a posypeme makom. Pečieme na 200 st. približne 10-12 minút.

"Laugenecken" Lúhované rohy

Ingrediencie: 

Cesto: 200 ml vlažné mlieko * 1/2 droždia (21 g) * 1 PL med * 450 g hladká špaldová múka * 1 vajce * 1/2 KL soľ * 60 g mäkké maslo _____ 80 g mäkké maslo * sóda * sezam na posypanie

Postup:

Zo surovín vymiesime cesto - ja som dala do pekárne. Vykysnuté cesto rozdelíme na osem časti. Jednotlivé časti vyvaľkáme do kruhu (cca 17 cm) a ukladáme na seba pričom každú pomastíme maslom (z tých 80 gramov). Posledný kruh už nenamastíme.Keď máme jednotlivé kruhy uložené a pomastené, tak ešte všetky spolu prejdeme valčekom a rozvaľkáme na približne 25 cm. Uložíme na plech ktorý vieme vložiť do chladničky a dáme približne na 20 minút zachladiť. Po tejto dobe vyberieme a narežeme na 8 trojuholníkov a necháme prikryté podkysnúť. 

Zohrejeme si približne liter vody a do vriacej nasypeme pomaly asi 50 g sódy bicarbóny. Postupne si berieme trojuholníky (ja som si pomohla lopatkou na tortu) a každý štetcom omočíme sódovou vodou (boky aj vrch). Uložíme na plech a posypeme sezamom. Pečieme 15-20 minút na 180 stupňov.

Špaldové pečivo (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong:  25 g hladká špaldová múka * 125 ml voda _____ 475 g špaldová hladká múka * 175 ml voda * 10 g cukor * 10 g soľ * polovica čerstvého droždia * 30 g masť

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si nalejeme vodu, v ktorej rozmiešame droždie s cukrom. Preosejeme múku, osolíme. Pridáme tang zhong a masť. Vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť, kým zdvojnásobí objem. Cesto si rozdelíme na 10 častí, z ktorých formujeme ľubovolné tvary. Ukladáme na plech. Zakryjeme a necháme hodinu kysnúť. Postriekame vodou a môžeme posypať semiačkami. Pečieme na 230 stupňov 10-12 minút.

Kapustníky

Ingrediencie:

cesto: 500 g polohrubá múka * 1 droždie *  6 KL cukor * 1 vajce * 3 dcl teplá voda * 1 KL soľ * 1 PL masť + olej do 100 ml _____ dusená kapusta _____ vajce na potretie, maslo, cukor 

Postup:

Ako prvé si podusíme kapustu: do hrnca nalejeme trocha oleja, prisypeme cukor a necháme skaramelizovať. Do karamelu dáme nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricovým cukrom, štipkou soli a môžeme podliať trochou vody a udusíme domäkka. Necháme vychladnúť.

Ručne alebo v pekárni urobíme cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť. Vykysnuté prehnetieme a rozdelíme na 8 častí. Každú mierne rozvaľkáme, uložíme kapustu, zabalíme do buchtičky a uložíme spojom nadol. Takto minieme všetko cesto a kapustu.  Necháme 20 minút podkysnúť, potom rozvaľkáme na približne 15 cm. Uložíme na plech. Potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 30 minút. Ešte horúce potrieme maslom a pocukrujeme.

Raňajkové pečivo (suky)

 Ingrediencie:

500 ml mlieko * 80 ml olej * 1-2 uvarené zemiaky * 1 KL cukor * 1 KL soľ * 1/2 KL rasca celá * 800 g polohrubá múka * 30 g droždie

Postup:

Cesto spracujeme, buď ručne alebo v pekárni. Necháme vykysnúť. Potom ho premiesime a rozdelíme na 16 dielov. Z každého ušúľame valček, ktorý zaviažeme - urobíme uzol (suk). Preložíme ich na plech s papierom, zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť - aspoň pol hodinu. Ja som posypala slnečnicovými semienkami. Postriekame vodou. Suky pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút. 

Pre pečením môžeme suky postriekať cesnakovým olejom. Po vytiahnutí znova postriekame cesnakovým olejom. 

Inšpirácia: https://bonvivani.sk/recepty/cesnakove-suky

Chlieb s orechami

Ingrediencie:

500g polohrubej muky * 20 g droždia * 1/2 KL cukru * 200 ml vody * 100 ml olej * 1 KL soľ * 50 g nasekaných vlašských orechov _____ polohrubá múka na plech * voda na potretie

Postup:

Vodu, múku, droždie, cukor, olej a soľ dáme do pekárničky a zapneme program cesto. 

Zatiaľ si nasekáme orechy.

Pekárničku po hodine vypneme a ručne vmiešame orechy. Dáme kysnúť. Vykysnuté rozdelíme na dve časti, dáme na plech posypaný múkou a necháme podkysnúť približne pol hodinu. Na bochníkoch urobíme zárezy, potrieme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 220 stupňov 10 minút, potom stiahneme na 180 a pečieme 35-40 minút. Po vybratí z rúry potrieme vodou.

Inšpirácia: https://www.mimibazar.sk/recept.php?id=13645 - ja som dala len orechy

Syrové pagáče

Ingrediencie:

cesto: 250 g polohrubá múka * 250 g hladká múka * 250 g maslo * 250 ml kyslá smotana * 1/2 KL prášok do pečiva * 30 g droždie * 1 žĺtok * 1,5 KL soľ * 1 KL kryštálový cukor _____ 1 PL masť * 100 g tvrdý syr _____ 1vajce * 100 g tvrdý syr

Postup:

V pekárničke vypracujeme kysnuté cesto. Vložíme ho do misky, utesníme viečkom a dáme kysnúť na noc do chladničky. Ráno cesto rozvaľkáme a potrieme masťou, posypeme syrom a preložíme zľavreta doprava, zospodu do tretiny nahor. Znova prekryjeme zvyškom cesta a cesto obrátime skladanou stranou dospodu. Rozvaľkáme a tupým nožom urobíme čiary, potrieme vajíčkom a posypeme semiačkami a syrom. Radielkom nakrájame na štvorčeky a dáme na plech s papierom. Pečieme na 200 stupňov približne pol hodinu. 

Inšpirácia: https://bonvivani.sk/recepty/syrove-pagace