Škoricové rolky

Ingrediencie:

360 g hladká múka * 180 ml teplé mlieko * 20 g droždie * 50 g cukor * 1 vajce * 1 žĺtko * 60 g roztopené maslo _____ 100 g hnedý cukor * 15 g škorica * 60 g mäkké maslo 

Postup:

Do misky si nasypeme múku, urobíme jamku, do ktorej nalejeme teplé mlieko, rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme vajce, žĺtok a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme roztopené maslo. Necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. 

Pripravíme si plnku zmiešaním masla, cukru a škorice.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme, natrieme plnkou, zrolujeme a nakrájame niťou. Uložíme na plech a necháme znova podkysnúť. Pečieme približne 20-25 minút na 175°.

Kysnutý mramorový koláč

Ingrediencie:

200 ml mlieko * 300 g polohrubá múka * 21 g droždie * vanilínový cukor * 1 PL cukor * 50 ml olej * 2 KL kakao 

Postup:

Do misky si preosejeme múku, urobíme jamku, do ktorej nalejeme mlieko a rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a necháme vzísť kvások. Potom pridáme vanilínový cukor a vypracujeme cesto. Na záver zapracujeme olej. Necháme vykysnúť. Rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Potom si obe časti rozvaľkáme, kakaovú časť uložíme na bielu, zrolujeme do rolády a nakrájame. Ukladáme do formy na biskupský chlebík. Necháme podkysnúť. Pečieme približne 25 minút na 170°. 

Pečené jablkové vdolky

Ingrediencie:

500 g hladká múka * štipka soli * 3 PL cukor * 21 g droždia * 1 vajce * 200 ml mlieka * 7 PL olej * 6 jabĺk

Postup:

Do misky si preosejeme múku, urobíme v strede jamku, nalejeme teplé mlieko, rozdrobíme do neho droždie a prisypeme cukor. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme vajíčko, štipku soli, olej a na drobné kocky nakrájané jablká. Podľa potreby dolejeme mlieko a vypracujeme cesto. Necháme ho vykysnúť. Lyžicou namočenou vo vode robíme na plech vdolky. Pečieme ich na 170° približne 20 minút. Ešte teplé potrieme maslom a posypeme cukrom. 

(cca 26 kusov)

Cookies s orechami a bielou čokoládou

Ingrediencie:

2 H hladká špaldová múka * 1 H hnedý cukor * 1 KL prášok do pečiva * štipka soli * 3/4 H nasekané orechy * 1 vajce * 1/2 KL sóda * 3/4 H nasekaná biela čokoláda * 150 g mäkké maslo 

Postup:

Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Zabalíme do fólie a na 2 hodiny odložíme do chladničky. Z cesta potom odoberáme kúsky (mne to vyšlo na cca 40 g), z ktorých formujeme guličky, ktoré na plechu jemne zatlačíme. Pečieme 20 minút na 180°. 

21 kusov

Kakaové osie hniezda

Ingrediencie:

250 g hladká múka * 150 ml mlieko * 10 g droždie * 25 g cukor * 1 vajce * štipka soli * 50 ml olej * žltko _____ 2 PL kakao * 2 PL cukor * 40 g mäkké maslo _____ bielko 

Postup:

Do misky si preosejeme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozdrvíme droždie, zalejeme teplým mliekom a prisypeme cukor. Zakryjeme a necháme vzísť kvások. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na obdĺžnik a natrieme plnkou, zrolujeme, nakrájame na slimáky a ukladáme na plech. Necháme podkysnúť, potrieme bielkom a upečieme - 180° cca 20 minút. 

plnka: kakao zmiešame s cukrom a mäkkým maslom

Slimáky so sušeným ovocím

Ingrediencie:

cesto: 320 g hladká múka * 15 g droždie * 1 vajce * 150 ml vlažné mlieko * 2 PL cukor * štipka soli * 30 g tuk _____ 50 g mäkké maslo * cukor * sušené hrozienka, marhule, brusnice * vajce

Postup

V mlieku rozmiešame droždie, pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Necháme ho vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. Vykysnuté rozdelíme na 6 častí. Jednu si vezmeme rozvaľkáme na kruh, natrieme mäkkým maslom, posypeme cukrom a rozložíme sušené poprekrajované ovocie. Zrolujeme a pozdĺžne rozrežeme s tým, že jeden koniec neprerežeme. Rozrezané spletieme a stočíme do slimáka (stáčame od neprerezaného konca). Takto postupujeme aj so zvyšnými piatimi kusmi cesta. Zrolované uložíme na plech a necháme podkysnúť. Potrieme vajíčkom a upečieme - 180° približne 15 minút. 

Pľundrové koláče

Ingrediencie:

tukové cesto: 100 g hladká múka * 250 g tuk _____ kysnuté cesto: 400 g hladká múka * 125 ml vlažné mlieko * 40 g kryštálový cukor * 2 vajcia * 1 žĺtok * 20 g droždie * štipka soli _____ plnky: orechová, maková, tvarohová, džem, .... šunka, syr, ...

Postup:

Múku s mäkkým tukom zmiešame. Vytvoríme bochník, ktorý zabalíme do mikroténového vrecka a dáme stuhnúť do chladničky.

Múku preosejeme do misky, urobíme jamku, nalejeme do nej časť mlieka, zasypeme trochou cukru a rozdrobíme droždie. Necháme vzísť kvások. Pridáme zvyšok surovín a vypracujeme cesto, ktoré necháme pol hodinku kysnúť. Tukové cesto rozvaľkáme do tvaru štvorcu. Kysnuté cesto tiež rozvaľkáme a položíme naň tukové cesto. Cesto zohneme zhora-zdola do stredu, sprava-zľava do stredu. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodinu odpočívať. Potom cesto rozvaľkáme a znova poskladáme. Takto prekladáme trikrát. 

Potom pokračujeme s cestom a plníme na sladko alebo slano. Ja som plnila tvarohovou plnkou a džemom. A časť som robila pizzové slimáky. Pečieme na 200° približne 20 minút.

Neťahaná jablková štrúdľa

Ingrediencie:

cesto: 125 g mäkké maslo * 330 g hladká špaldová múka *  ½ balíčka prášku do pečiva * 1 dcl mlieko * štipka soli ______ 1,5 kg očistené a nastrúhané jablká * škoricový cukor * namočené hrozienka v rume * mletý mak * strúhanka _____ maslo na potretie 

Postup:

Zo surovín si vymiesime hladké cesto, ktoré posypeme múkou a necháme do krátko odpočinúť. Ak máme kyslejšie jablká tak ich ochutíme cukrom podľa chuti a prisypeme aj škoricový cukor. Strúhanku si opečieme na panvičke. Cesto si rozdelíme na dve (väčšie štrúdle) alebo štyri časti (menšie štrúdle). Každú postupne vyvaľkáme, posypeme strúhankou a navrstvíme vyžmýkané jablká, posypeme mletým makom, pridáme hrozienka a zavinieme. Štrúdle preložíme na plech s papierom a potrieme maslom. Pečieme približne 35 minút na 200°. Po upečení potrieme roztopeným maslom a pocukrujeme.

Veľkonočná pascha - mazanec (tang zhong)

Ingrediencie:

tang zhong: 25 g hladká múka * 125 ml voda _____ 300 g hladká múka * 250 g polohrubá múka * 200 - 250 ml mlieko * 30 g čerstvé droždie * vanilínový cukor * 50 g kryštálový cukor * 1 žĺtok * štipka soli * kôra z jedného citróna * 120 g mäkké maslo _____ bielko * hrozienka * mandle

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múky a urobíme jamku. Do nej nalejeme 200 ml teplé mlieko, rozdrobíme droždie a pocukrujeme. Zakryjeme a necháme vyjsť kvások. Potom pridáme zvyšok cukru, tang zhong, žĺtok, vanilínový cukor, štipku soli a vymiesime cesto (ak treba dolejeme mlieko). Keď je všetko spojené tak na záver pridáme maslo a necháme zapracovať. Kto chce môže pridať hrozienka. Cesto zakryjeme a necháme hodinu kysnúť. Po hodine cesto rozdelíme na polovicu a na pomúčenej doske vytvarujeme bochníky, ktoré prenesieme na plech a necháme podkysnúť (cca 20 minút). Potrieme bielkom a urobíme krížik, posypeme mandľami. Pečieme 10 minút na 200°, potom stiahneme na 160° a dopekáme približne 30 minút.

Čajové sušienky

Ingrediencie:

175 g mäkké maslo * 50 g práškový cukor * 100 g hladká múka * 75 g kukuričný škrob * štipka prášku do pečiva * 1 vanilínový cukor * štipka soli 

Postup:

Maslo vyšľaháme s cukrami do peny, potom vmiešame zvyšné suroviny a cesto dáme do cukrárskeho sáčka a na papier striekame kolieska. Pečieme 15-20 minút v rúre vyhriatej na 180°. Sušienky necháme vychladnúť a plníme buď krémom alebo džemom. Vrch môžeme poliať alebo polovicu namočiť v čokoláde. 

Inšpirácia: Facebook - Mirka van Gils Slavíková

Chinois

Ingrediencie:

cesto: 350 g hladká špaldová múka * 50 g mleté vločky * 50 g cukor * 90 g maslo * 100 ml mlieko * 20 g droždie * 2 vajcia * štipka soli _____ krém: 300 ml mlieko * 2 žĺtka * 75 g cukru * 70 g hrozienka * 30 g hladká špaldová múka * rum * vanilínový cukor _____ 80 g hrozienka * rum

Postup:

Mlieko ohrejeme, rozdrobíme do neho droždie, pridáme lyžičku cukru a múky. Necháme na teplom mieste vzísť kvások. Potom zmiešame so zvyšnými surovinami a vypracujeme cesto. Zaprášime múkou a necháme hodinku kysnúť. 

Medzitým si pripravíme krém. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku a zamiešame. V hrnci si zohrejeme mlieko s vanilínovým cukrom. Keď máme mlieko horúce stiahneme z ohňa a za stáleho miešania vlejeme žĺtkovú hmotu. Túto zmes dáme naspäť na oheň a za stáleho miešania zahrejeme a varíme do zhustnutia.Na uvarený natiahneme fóliu, aby sa nevytvorila "šupka" na vrchu. A dáme si aj do rumu namočit hrozienka.

Pripravíme si pekáč, ktorého dno vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme tukom. Cesto si rozdelíme na polovicu. Prvú časť vyvaľkáme na veľkú, tenkú placku, potrieme polovicou náplne a posypeme hrozienkami. Zavinieme a krájame 2 cm široké slimáky, ktoré ukladáme do pekáča. S druhou polovicou cesta postupujeme tak isto. Pekáč vložíme do studenej rúry s hrnčekom vriacej vody. Rúru zatvoríme a necháme pol hodinu kysnúť. Po tejto dobre hrnček vyberieme a rúru dáme zohriať na 180°. Slimáky potrieme bielkom a vložíme do zohriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 160° a pečieme 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a potrieme glazúrou z 2 PL práškového cukru a 1 PL vody. 

Inšpirácia: http://www.pradobroty.cz/2014/01/chinois-francouzsky-maslovy-kolac.html

Pizzovníky

Ingrediencie:

500 g hladká špaldová múka * 1 kocka droždia * 3 dcl mlieka * 1 dcl oleja * 1 KL cukru * 1 KL soľ _____ kečup * šunka * pizza korenie * tvrdý syr * cesnak 

Postup:

Suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Cesto hneď rozdelíme na tri časti. Každú rozvaľkáme a natrieme kečupom zmiešaným s pretlačeným cesnakom, posypeme pizza korením, uložíme plátky šunky, syra (môžme pridať kukuricu, olivy, ...). Zrolujeme a nakrájame na kolieska. Uložíme na plech a upečieme - 200° približne 20-25 minút.

Cesto je neutrálne, takže kľudne z ďalších tretín sa môžu urobiť aj škoricové trojuholníky alebo rožky. Pri rožkoch cesto rozvaľkáme do kruhu, rozrežeme na 8 trojuholníkov, ktoré naplníme plnkou podľa chuti a zrolujeme. Potrieme vajíčkom a upečieme.

 

Škoricové trojuholníky urobíme tak, že cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, potrieme roztopeným maslom, posypeme škoricou zmiešanou s cukrom, zrolujeme a krájame trojuholníky. Potrieme vajíčkom a upečieme.

 

Gápeľské koláče

Ingrediencie:

125 ml vlažné mlieko * 50 g roztopené maslo * 50 g cukor * 1/2 čerstvého droždia * štipka soli * 375 g polohrubá múka * 2 vajcia _____ slivkový lekvár * maslo na potretie * kryštálový cukor+mletá škorica

Postup:

Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Cesto prikryjeme a necháme vykysnúť. Potom ho rozvaľkáme, natrieme lekvárom a preložíme, zhora tretinu do stredu a spodnou tretinou zakryjeme. Nakrájame na 5 cm pásy, preložíme na plech. Potrieme maslom, posypeme zmesou cukru a škorice. Pečieme 15 minút na 200°.

Na fotke plnené marhuľovým džemom a posypané mletými orechami.

Inšpirácia: https://varecha.pravda.sk/recepty/gapelske-kolace-fotorecept/69360-recept.html

Biely koláč

Ingrediencie:

300 ml teplé mlieko * 1 PL cukor * 1/2 čerstvé droždie * 500 g polohrubá múka * 1 žĺtko * 1 PL sušené mlieko * štipka soli * 50 ml olej _____ bielko na potretie * mandle

Postup:

Do misky si nalejeme teplé mlieko. Pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť. Pridáme múku, žĺtko, soľ a sušené mlieko. Vymiesime cesto a na záver zapracujeme ešte olej. Necháme vykysnúť, zdvojnásobiť objem. Rozdelíme na 4  častí. Spletieme ako vianočku, alebo do kruhu. Prenesieme na plech a necháme pol hodinku podkysnúť. Potrieme bielkom a posypeme lupienkami mandlí. Pečieme približne 50-60 minút na 180°.

Jablkovo-orechová "babka" s tang zhong

Ingrediencie:

tang zhong: 90 ml voda * 20 g hladká múka _____ Cesto: 375 g hladká špaldová múka * 1 KL soľ * 40 g práškový cukor * 1 a pol KL sušené droždie * mlieko * 1 vajce * 1 bielko * 55 g mäkké maslo _____ cca 500 g postrúhané jablká * škoricový cukor * 100 g mleté orechy _____ žĺtko * mandľové lupienky

Postup:

Ako prvé si pripravíme tang zhong. Múku zmiešame s vodou a na miernom ohni za stáleho miešania zahrejeme na 65 stupňov (2-3 minútky). Zmes má zhustnúť na "kašu". Ak nemáme teplomer stiahneme vo chvíli, keď začne hustnúť (nesmie vrieť). Tang zhong dáme do misky, zakryjeme fóliou priamo na povrchu a necháme na izbovú teplotu vychladiť. Tang zhong môžeme skladovať aj v chladničke 2-3 dni, ale vždy pred prípravou necháme ohriať na izbovú teplotu.  

Do misky si preosejeme múku, urobíme v nej jamku a nalejeme približne 100 ml teplé mlieko. Do mlieko nasypeme droždie a trocha z odváženého cukru. Kým nám chladne tang zhong necháme kysnúť. Keď máme tang zhong vychladený vylejeme ho k múke, pridáme zvyšné suroviny okrem masla a vymiesime cesto. Ak treba dolejeme ešte trocha mlieka. Na záver ešte pridáme zmäknuté maslo a zapracujeme. Cesto zakryjeme a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí objem. 

Medzitým si nastrúhame jablká, ktoré ochutíme škoricovým cukrom.

Vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami roztiahneme do obdĺžnika s rozmermi približne 20 x 40 cm. Nanesieme na neho vyžmýkané jablká a posypeme orechami. Zrolujeme. Pozdĺžne prerežeme a spletieme. Prenesieme do formy. Necháme približne pol hodinu podkysnúť. Potrieme žĺtkom a posypeme lupienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 180° približne 40 minút. Ak sa nám zdá, že zhora by nám mohlo prihorieť tak v polovici pečenia prikryjeme alobalom. 

Banánovo-mrkvový chlebík

Ingrediencie:

3 vajcia * 1 PL hnedý cukor * 1 mrkva * 3 zrelé banány * 80 g špaldová hladká múka * 100 g jemné ovsené vločky * 50 g kokos * 100 g roztopené maslo * ½ balíčka prášok do pečiva * 70 ml mlieko

Postup:

Vajcia s cukrom vyšľaháme a pridáme zvyšné suroviny. Kto chce môže pridať aj škoricový cukor. Premiešame a navrstvíme do formy na chlebík, ktorú sme vyložili papierom.

Bratislavské rožky

Ingrediencie:

cesto: 500 g hladká múka * 1 droždie * ½ KL soľ * 60 g kryštálový cukor * 150 g bravčová masť * 150 ml mlieko _____ orechová plnka: 150 g mleté vlašské orechy * 125 ml mlieko * 150 g práškový cukor _____ maková plnka: 150 g mletý mak * 125 ml mlieko * 150 g práškový cukor * trocha citrónovej kôry _____ žĺtky na potieranie

Postup:

Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie, premiešame a pridáme zvyšné suroviny. Vymiesime nelepivé cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.

Medzitým si pripravíme plnky. Orechová: do menšieho hrnca dáme mlieko a cukor. Krátko povaríme a pridáme mleté orechy. Krátko spolu premiešame a odstavíme z ohňa. Maková: do menšieho hrnca dáme mlieko a cukor, krátko povaríme a pridáme mletý mak a citrónovú kôru. Krátko premiešame a odstavíme z ohňa. 

Keď máme cesto vykysnuté rozdelíme ho na 30 rovnakých častí, čo vychádza približne po 30g. Každú premiesime a vytvarujeme guličky. Každú potom rozvaľkáme na ovál. Na polovicu rozdelíme makovú plnku a na druhú polovicu orechovú plnku. Cesto zahneme zhora aj zdola, spojíme a ešte jemne ušúľame valček. Z makových rožkov tvarujeme podkovičky a z orechových písmeno C. Rožky potrieme žĺtkom a necháme krátko zaschnúť. Rúru si vyhrejeme na 200°C. Pred pečením rožky ešte raz potrieme žĺtkom a pečieme vo vyhriatej rúre 12 minút. 

Zdroj: Báječná žena_časopis

Škoricové osie hniezda

Ingrediencie:

cesto: 1 H mlieko * 1 a ½ H hladká špaldová múka * ½ H cukor * 2 vajcia * 1/3 H roztopené maslo * 2 a ½ KL sušené droždie _____ plnka: 1 H hnedý cukor  * 2 PL škorica * 1/3 H roztopené maslo _____ poleva: 250 g krémový syr typu Lučina * 1 H práškový cukor * 65 g mäkké maslo * vanilková aróma

Postup:

Suroviny na cesto dáme do pekárne a zapneme program "cesto". Po vykysnutí ho na doske premiesime a rozvaľkáme na rozmer približne 50 x 50 centimetrov. Potrieme roztopeným maslom. Škoricu zmiešame s cukrom a rovnomerne posypeme cesto. Zrolujeme do rolády a nakrájame na približne 4 centimetrov vysoké kúsky. Jednotlivé kusy ukladáme do menšieho plechu, ktorý sme si vymastili. Neukladáme veľmi blízko pri sebe a necháme ešte pol hodinku podkysnúť. Potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 20 minút. 

Kto chce môže potrieť polevou, ktorú si pripravíme zmiešaním hore uvedených surovín. Hniezda potrieme ešte horúce.

Kokosové rezy so žĺtkovou polevou

Ingrediencie:

cesto: 350 g hladká špaldová múka * 200 g tuk * 120 g práškový cukor * 1 vajce * 1 žĺtok * 2 PL kakao * 1/2 prášok do pečiva _____ plnka: 6 bielok * 120 g cukor (vanilínový + cukor) * 250 g kokos _____ poleva: 6 žĺtka * 100 g práškový cukor

Postup:

Do misky si preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme mäkký tuk, práškový cukor, vajce, žĺtok, kakao a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu rozvaľkáme a uložíme na tukom vymastený a múkou vysypaný plech. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, pridáme k nemu kryštálový a vanilínový cukor a kokos. Premiešame a rozotrieme na spodné cesto. Druhú polovicu cesto tiež rozvaľkáme a uložíme na kokosovú plnku. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 25 minút. 

Žĺtka si vymiešame s cukrom dohladka a vylejeme na horúci koláč. Môžme do dať ešte na chvíľočku do rúry dosušiť.

Išelské tortičky

Ingrediencie:

Cesto: 420 g hladká špaldová múka * 120 g práškový cukor * 280 g Hera * 80 g mleté orechy * 1 vanilkový cukor * 1 KL prášok do pečiva _____ plnka: 250 ml mlieko * 1 Zlatý klas * 2 PL cukor kryštálový * 250 g maslo * 1 PL um * 2 PL mleté orechy _____ čokoládová poleva * polovičky orechov

Postup:

Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré zabalené vo fólii odložíme na pol hodinu do chladničky. Po tom čase ho vyberieme, rozvaľkáme a vykrajujeme formičkou o priemere 4,5 cm. Ukladáme na plech s papierom a upečieme. Približne 8-10 minút na 180 stupňov. 

Plnku si pripravíme tak, že z mlieka cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Prikryjeme ho fóliou, aby sme nemali šupku. Maslo izbovej teploty prešľaháme a po častiach pridáme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame ešte mleté orechy. 

Kolieska zlepujeme pomocou cukrárenského vrecka. Vrchnú časť polejeme čokoládou a zatlačíme polovičku vlašského orecha. Odložíme stuhnúť do chladu.